Akcesoria
Szczepy:
Syrah 60%, Xinomavro 20%, Merlot 20%.
Region / Lokalizacja / Winnica / Gleba:
Płaskowyż Amyndeon. Strefa uprawy winorośli Amyndeon. Macedonia północno-zachodnia. Podregiony „Dzieci” i „Konie”. 69 ha liniowej prywatnej winnicy. Wysokość 620-710 m. Piaszczysta – piaszczysta gleba gliniasta o doskonałym drenażu nad cienką warstwą wapienia.
Metoda winifikacji i dojrzewanie:
Odszypułkowanie, bez kruszenia, moczenie na zimno – kontakt ze skórką w kontrolowanych warunkach, fermentacja alkoholowa w stopniowo rosnących temperaturach, konserwacja wina „surlie” przez osiem miesięcy przy regularnym mieszaniu. Osiemnaście miesięcy w Allie – dębowe beczki Bertrange. Bez obróbki i filtracji przed butelkowaniem. Dojrzewa dodatkowo dwanaście miesięcy w butelkach.
Dane analityczne:
Alkohol: 14,92% obj.
Całkowita kwasowość: 5,72 g/l
Cukier resztkowy: 1,50 g/l
pH: 3,57
Średnia masa jagód:
Syrah: 0,70 g
Merlot: 0,65 g
Xinomavro: 0,80 g
Charakterystyka degustacyjna:
Głęboki rubinowy kolor z fioletową barwą. Mocne, ostre aromaty słodkiej wiśni, kandyzowanej śliwki i dębu. Pełne i głębokie w smaku ciemnych owoców, z pieprznym i mocnym dębowym pikantnym tłem. Solidne taniny przechodzą przez finisz, ale jest tu mnóstwo wspierającej głębi owoców, nie wspominając o jasnym, kwasowym uniesieniu z tyłu, które intensyfikuje smak. „Vin de Garde” ze wspaniałą przyszłością.
Dopasowanie:
Harmonijnie komponuje się z soczystymi czerwonymi mięsami, dziczyzną, grillowanymi lub pikantnymi potrawami. Pasztety mięsne również. W połączeniu z aromatyczno-pikantnymi serami stanowi kolejną intrygującą propozycję.
Najlepiej smakuje w temperaturze 16-18° C. (60,8-64,4° F).
